七月,爱文芒果 — 台湾水果 月记/之三

2020-06-14  阅读 794 次 作者:

七月,爱文芒果 — 台湾水果 月记/之三最若说在台湾,哪样水果,是炎炎盛夏里最受爱戴的明星,我想,当非芒果莫属!

总觉得,台湾人的夏天,是与芒果绝对紧密相扣相依的,从初春时节,婆婆妈妈纷纷挽起袖子动手腌渍的芒果青,五六月份,是个头小巧、滋味朴实的土芒果黄熟时节,六月底起到八月初,硕大甜美的爱文、金煌芒果加入行列,然后,一直到九月,凯特芒果前来接棒 真真是,从入春到暮夏,整个岛上,尽是芬芳四溢的芒果香。
尤其几年前,从台北永康街头一路延烧起来的芒果冰风潮,更是将芒果与芒果类的冰品甜点打得通红火热,只要天气开始热了,剥皮现切鲜吃不说,芒果冰、芒果sorbet、芒果汁、芒果优格、芒果慕斯、芒果蛋糕、芒果布丁、芒果糯米糕、芒果千层派 ,真真是举目可见,都是一片芒果!芒果!芒果!
这其中,最是让人心醉神迷的芒果滋味,我想,爱文芒果当仁不让!
那妍媚透亮奔放佻达的香、那丰腴得饱满欲滴的甜、那甜里微带一点清新爽劲的酸、那既绵细软糯又弹牙的口感 ;真的,走过多少地方,吃过多少不同国度、不同产区的形色芒果,还真不曾遇逢过,够格与台湾的爱文一较高下的珍品。
也因此,时值盛暑时节,当爱文已然逐渐红透转黄的消息传来,我们着实一刻也按捺不住,急急就往岛南芒果之乡奔去。

绝佳地利,培育绝好芒果

七月,爱文芒果 — 台湾水果 月记/之三台湾爱文芒果虽说声名远播,然事实上,爱文却非本土生本土长本土培育的在地原生种,而是1950年代,远从美国佛罗里达州远道迢迢而来的外来客。

引进之初,最早先在玉井一带交由果农郑罕池先生试植;风土气候环境条件差异下,历经反覆尝试、摸索、失败、改良,直至进入60年代,产量与品质才终于逐步稳定;并以玉井经验为基础,往台南其他产地,以至高雄、屏东地区扩展。

至今,已成为台湾芒果的第一代表品种。

也因此,我们的芒果採访之行,第一站,当然就是历史最悠久、口碑名气最深植人心的玉井了!

我们来到的是,位在玉井乡南、果树产销班第33班班长赖永坤的果园。赖班长的果园除了以上好爱文着称之外,将爱文芒果削皮去籽切片,花费数天长长时间缓慢糖渍、反覆低温烘烤、冷藏熟成的爱文芒果乾,更是美食圈中口耳相传津津乐道的美味名品。

时值爱文产季,整山坡的芒果园中早已结实纍纍,只不过,不是想像中一片黄红点点的丰收景致;为了防虫防病,早在芒果结实之初,便需一一套袋,故而,成林果树上,满满垂挂的,尽是一枚枚白色纸袋。

赖班长说,和凯特、金煌等其他需得先摘而后催熟的芒果不同,爱文属「在欉黄」,须得留在枝头上等待完熟后方能摘下,滋味当然绝佳;但採果时机因此也更得小心留意,透过微微透明的纸袋已经可以隐隐约约看到趋近红熟影迹,便得立即採收。

七月,爱文芒果 — 台湾水果 月记/之三沿坡而上,穿过重重果林,我们一路攀至果园的最高点。指点着周遭层层叠叠的葱翠缓坡,赖永坤说,玉井爱文的震耳声名,除了长年智慧劳力血汗付出,尚由来自得天独厚的风土地利条件。

首先,刚刚恰好的纬度,北回归线以南刚刚进入热带区域,三月时恰好达于开花期最适宜的20∼25℃温度,接下来一路从着果到採收,温和温暖的天候,使此区芒果比起更南的高屏一带硬是多出一个月生长期,缓步成长、凝聚出绝好的口感,不至于因太过酷热生长太快而使质地风味流于鬆疏寡淡。

其次,沿着玉井乡东南侧,从左镇、层林以至南化一带山坡地区,一整片覆盖着一层独特的青灰岩与白垩土。此类土质不仅含钙成分高,颜色浅白,有利反射日照;且较为贫瘠、含水量低,加之陡坡上排水速度较快,某种程度抑制了树根、茎与叶的生长,着根浅、吸水少,生长速度慢,使肥料养分能够更集中往花与果输送;故而较之其他地区来,更能结出果粒虽小,但果味香浓甜美、质地也更结实有弹性的好芒果来。

谈到这儿,赖班长也特别跟我们聊到了,有关挑选爱文芒果的迷思,他说,一般市场特性往往较偏好体型硕大浑圆的芒果,因而相对价格也高;然根据果农们的在地经验,大不见得好吃,特别是玉井一带的爱文芒果通常果型稍微小巧,一颗约在250公克上下,滋味尤其甜美,价格表现比也最佳。

专注用心,迈向世界

七月,爱文芒果 — 台湾水果 月记/之三离了玉井,我们转往南化。此区名气上虽略逊玉井一筹,然在当地果农与农改场的携手努力下急底直追,近几年来,在诸多知味识味的水果专家心目中品质不但一点不输,在外销上更是屡屡奏功。

在农业改良场果树研究室的张锦兴陪同下,我们造访了南化乡果树产销班第20班班长林聪明的果园。

果然,一登上坡顶,便觉园貌景观确有不同:四围环绕的一座座果园,最下方是人工开挖的灌溉水池,之后,一排排一列列芒果树一路从坡间延伸至坡顶,树间树隙疏密有致、整齐画一,处处均看得出精心规划管理的努力与用心。

张锦兴说,南化的芒果种植区大致上与玉井层林、左镇依山一脉相连,环境条件大致相似。在种植上却是特别费工讲究,每一棵果树的周遭距离都小心计算控制,并勤于修剪、疏叶疏果,以让每一枝、每一果都能得到完整的日照、养分与生长空间。

且由于蜜蜂不爱芒果味,传统多靠风力授粉,造成开花与着果状况难以预期;对此,当地果农们更纷纷养殖丽蝇帮助传粉,以提高开花率;而一旦着果,为能通过外销所需的严苛农药检测标準、同时培育出果皮细滑的最美丽芒果,南化地区套袋期也早,约四月左右便进行套袋。

七月,爱文芒果 — 台湾水果 月记/之三无微不至的呵护下,如是种出的南化爱文芒果,确实外型、色泽都不同一般,果型漂亮、颜色红豔;而实际品尝,在爱文特有的甜香中,还带着扎实有劲的QQ咬感,很有特色。

果园之外,林班长还领着我们参观了专供外销的出货作业:芒果一经採收后,直接送入全程低温、卫生均严密控管的包装室里,人工拆袋、分级、洗选后,再依重量缜密分出级别、进行装箱。

也因此,但见一整箱大小色泽一致的芒果漂亮排排站,光看便觉身价气势不凡。无怪乎连最挑剔的日本客,也不能不拜倒于南化爱文芒果的美貌与美味之下,更一步步打造出台湾芒果闪亮亮的金字招牌。


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七月,爱文芒果 — 台湾水果 月记/之三
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